Máy Cấp Đông Nhanh Bằng Nito Lỏng

Tổng quan về máy cấp đông

Máy là thiết bị được sử dụng để hạ nhiệt độ sản phẩm trong thời gian ngắn, phục vụ các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Phương pháp này tận dụng khả năng làm lạnh sâu của nitơ lỏng, giúp rút ngắn thời gian cấp đông so với nhiều phương pháp làm lạnh thông thường.

Thiết bị có kết cấu bằng inox SUS 304, phù hợp với môi trường sản xuất cần chú trọng độ bền và vệ sinh. Bên trong máy bố trí 15 khay, tạo không gian sắp xếp sản phẩm theo từng mẻ. Hệ thống điều khiển gồm màn hình cảm ứng và bộ PLC, hỗ trợ cài đặt cũng như kiểm soát hoạt động.

Máy có khả năng vận hành tự động và được tích hợp chức năng nhắc nhở khi kết thúc hoạt động. Đây là điểm thuận tiện đối với cơ sở chế biến cần quản lý thời gian cấp đông theo từng mẻ sản phẩm.

Thời gian xử lý tham khảo là 15 phút mỗi khay, tuy nhiên thời gian thực tế phụ thuộc vào loại thực phẩm, kích thước, độ dày, nhiệt độ ban đầu và yêu cầu nhiệt độ sau cấp đông. Doanh nghiệp nên thử nghiệm trên nguyên liệu thực tế để xác định chế độ vận hành phù hợp.

Thông số kỹ thuật

Đặc điểm nổi bật

Sử dụng nitơ lỏng để cấp đông nhanh

Nitơ lỏng có khả năng tạo môi trường nhiệt độ rất thấp, hỗ trợ làm lạnh nhanh sản phẩm. Phương pháp này có thể phù hợp với các quy trình cần rút ngắn thời gian cấp đông. Hiệu quả cuối cùng phụ thuộc vào đặc tính thực phẩm và cách bố trí sản phẩm trên khay.

Kết cấu inox SUS 304

Vật liệu inox SUS 304 có khả năng chống ăn mòn tốt trong nhiều điều kiện sử dụng thông thường, đồng thời thuận tiện cho việc vệ sinh. Đây là lựa chọn phù hợp với thiết bị chế biến thực phẩm khi được thiết kế và bảo trì đúng quy trình.

Hệ thống 15 khay

Máy được trang bị 15 khay với kích thước 600 × 800 mm. Cấu hình này giúp chia sản phẩm thành từng lớp để sắp xếp và xử lý. Người vận hành cần bố trí thực phẩm hợp lý, tránh xếp quá dày hoặc che khuất đường lưu thông của môi chất lạnh.

Điều khiển cảm ứng và PLC

Màn hình cảm ứng kết hợp PLC hỗ trợ thiết lập và quản lý chu trình vận hành. Tính năng tự động hóa giúp giảm thao tác thủ công, đồng thời chức năng nhắc nhở khi kết thúc hoạt động hỗ trợ người vận hành theo dõi quá trình xử lý.

Ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Máy có thể được cân nhắc cho các cơ sở chế biến thực phẩm cần làm lạnh sâu trong thời gian ngắn. Tùy cấu hình và yêu cầu của từng sản phẩm, thiết bị có thể phục vụ các nhóm nguyên liệu như:

Thủy hải sản: Cá, tôm, mực và các sản phẩm thủy sản sơ chế có thể được xử lý cấp đông theo quy trình phù hợp.

Thịt và sản phẩm từ thịt: Thiết bị có thể được sử dụng trong các công đoạn cấp đông thịt hoặc thực phẩm đã qua sơ chế. Cần xác định thời gian xử lý theo kích thước và độ dày của từng loại nguyên liệu.

Rau củ và trái cây: Một số sản phẩm rau củ, trái cây có thể áp dụng cấp đông nhanh để phục vụ chế biến hoặc bảo quản. Cần thử nghiệm để đánh giá ảnh hưởng đến cấu trúc, màu sắc và chất lượng sau rã đông.

Thực phẩm chế biến sẵn: Các sản phẩm được tạo hình hoặc chia khẩu phần có thể được sắp xếp trên khay để cấp đông theo mẻ, tùy theo yêu cầu của dây chuyền sản xuất.

Việc ứng dụng thực tế cần căn cứ vào tiêu chuẩn chất lượng, nhiệt độ mục tiêu và yêu cầu bảo quản của từng nhóm thực phẩm. Không nên áp dụng một thời gian cấp đông cố định cho mọi loại nguyên liệu.

Lưu ý khi lắp đặt và vận hành

Chuẩn bị vị trí lắp đặt

Với trọng lượng khoảng 300 kg và kích thước tổng thể tương đối lớn, cần bố trí máy trên nền phẳng, có khả năng chịu tải phù hợp. Khu vực lắp đặt nên thuận tiện cho việc đưa nguyên liệu vào, lấy khay ra và vệ sinh thiết bị.

Kiểm tra hệ thống nitơ lỏng

Nitơ lỏng có nhiệt độ cực thấp và có thể gây bỏng lạnh khi tiếp xúc trực tiếp. Quá trình sử dụng cần tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất, trang bị bảo hộ phù hợp và bảo đảm thông gió. Cần đặc biệt chú ý nguy cơ thiếu oxy trong không gian kín do nitơ hóa hơi và chiếm chỗ của không khí.

Sắp xếp sản phẩm trên khay

Thực phẩm nên được phân bố đồng đều để quá trình cấp đông diễn ra ổn định. Tránh chất sản phẩm quá dày hoặc vượt quá tải trọng cho phép. Thời gian 15 phút/khay chỉ nên xem là thông số tham khảo, không thay thế việc xác nhận nhiệt độ tâm sản phẩm và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Bảo trì định kỳ

Người vận hành cần kiểm tra hệ thống điều khiển, các bộ phận cấp nitơ, cửa máy và những vị trí có khả năng rò rỉ. Việc vệ sinh nên được thực hiện theo hướng dẫn kỹ thuật, tránh để nước hoặc chất bẩn ảnh hưởng đến các bộ phận điện và điều khiển.

Kinh nghiệm lựa chọn thiết bị

Trước khi đầu tư, doanh nghiệp nên xác định loại thực phẩm cần cấp đông, khối lượng mỗi mẻ, nhiệt độ đầu vào và nhiệt độ mục tiêu. Những thông tin này giúp đánh giá khả năng đáp ứng của thiết bị chính xác hơn so với chỉ dựa vào số lượng khay.

Ngoài ra, cần xác nhận mức tiêu thụ nitơ lỏng, chi phí vận hành, phương án cung cấp môi chất và yêu cầu lắp đặt. Đây là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tổng chi phí sử dụng lâu dài.

Do model chưa được cung cấp, doanh nghiệp nên yêu cầu xác nhận mã máy, năng suất thực tế, mức tiêu thụ nitơ lỏng và điều kiện bảo hành trước khi đặt mua.

Kết luận

Máy được trang bị 15 khay, kết cấu inox SUS 304 và hệ thống điều khiển cảm ứng PLC. Thiết bị hướng đến các cơ sở chế biến cần cấp đông theo mẻ và tự động hóa quy trình. Để bảo đảm hiệu quả đầu tư, cần kiểm tra năng suất thực tế, mức tiêu thụ nitơ lỏng và khả năng đáp ứng yêu cầu của từng loại thực phẩm.

Doanh nghiệp có thể tham khảo các sản phẩm tại danh mục Máy móc cơ khí Vinacomm.

Cập nhật sản phẩm mới nhất tại Facebook Vinacomm.